Рецепта: Риба самур

Риба самур
• 1 филе от самур 150–200 g
(пресни / замразени всички работят)
• Неутрално масло (за намазване)
Сос Кабаяки (Тара)
• 1/2 чаша соев сос
• 1/2 чаша мирин
• 1/4 чаша саке (или изсъхнало бяло вино, в случай че е необходимо)
• 1/4 чаша захар (коригирайте на вкус)
За сервиране
• Задушена елда
• Броколи
• Нарязан лук (по избор)
• Икура (По избор)
• Таро Крисп (По избор)
⸻
Инструкции
1) Направете Kabayaki Сос (Тара)
1. В дребна тенджера смесете соев сос, мирин, саке и захар.
2. Оставете да къкри на сдържан огън, като разбърквате, до момента в който захарта се разтвори.
3. Оставете да къкри 8–12 минути, до момента в който леко се сгъсти (ще се сгъсти повече, когато изстине).
4. Оставете настрани.
Съвет: Искате да е задоволително сиропиран, с цел да полепне по рибата самур, само че не и компактен като бонбон.
⸻
2) Пригответе рибата самур
Ако употребявате пресни или сурови филета от самур
• Подсушете. Проверете за кости.
• Леко посолете за 5 минути, по-късно избършете влагата.
Ако употребявате замразена риба самур
• Размразете в хладилника за една нощ (най-добре), по-късно подсушете доста.
⸻
3) Печете на скара/печете + глазура (the Kabayaki method)
Имате доста тънки пластове тара, карамелизирани всякога.

Метод за бройлери във фурна (лесен + надежден)
1. Предварително загрейте бройлера до висока степен. Застелете тава с фолио и леко намаслете решетка (или фолио, в случай че няма решетка).
2. Поставете самура с кожата надолу.
3. Печете 2–3 минути.
4. Намажете с четка тъничък пласт тара, печете 1–2 минути.
5. Повторете глазирането още 2–3 пъти, до момента в който стане лъскава и леко карамелизирана.
(Общо нормално 6–10 минути според от дебелината.)
Метод на скара/тиган (също работи)
• Запържете рибата самур леко с кожата надолу, по-късно глазирайте и намалете котлона, като обръщате съгласно потребностите
до момента в който четкате.
Не го потопявайте в сос. Тънки пластове = искра, по-малко изгаряне.
⸻
Сервиране
1. Сложете малко тара върху гореща елда.
2. Поставете отмерено броколите към елдата.
3. Поставете рибата самур върху ориза и намажете един финален пласт топла тара.
4. Завършете с икура, таро чипс и лук.